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佛山ISO22000引用了食品法典委w员会的原理

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ISO22000引用了食品法典委w员会提出的5个初始步骤和7个原理,这5个初始步骤是:1)建
立HACCP小组;2)产品描述;3)预期使用;4)绘制流程图;5)现场确认流程图。7个原理是:1)
对危害进行分析;2)确定关键控制点;3)建立关键限值;4)建立关键控制点的监视体系;5)当
监视体系显示某个关键控制点失控时确立应当采取的纠正措施;6)建立验证程序以确认HACCP
体系运行的有效性;7)建立文件化的体系。ISO22000表达了食品安全管理中的共性要求,而不
是针对食品链中任何一类组织的特定要求。
ISO22000作为管理体系标准,要求组织应确定各种产品和(或)过程种类的使用者和消费者
,并应考虑消费群体中的易感人群,应识别非预期但可能出现和产品不正确的使用和操作方法
。一方面通过事先对生产(经营)全过程的分析,运用风险评估方式,对确认的关键控制点进行
有效的管理;另一方面将“应急预案及响应”和“产品召回程序”作为系统失效的后续补救手
段,以减少食品安全事件对消费者遭受的不良影响。该标准也要求组织与对可能影响其产品安
全的上、下游组织进行有效的沟通,将食品安全保证的概念传递到食品链中的各个环节,通过

体系的不断改进,系统性地降低整个食品链的安全风险。

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