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佛山企业HACCP的运作流程是怎么样的

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HACCP的运作流程
1)分析危害检查食品所涉及的流程,确定何处会出现与食品接触的生物、化学或物理污染体。
2)确定临界控制点在所有食品有关的流程中鉴别有可能出现污染体的、并可以预防的临界控制点。
3)制定预防措施针对每个临界控制点制定特别措施将污染预防在临界值或容
1)分析危害–检查食品所涉及的流程,确定何处会出现与食品接触的生物、化学或物理污染体。
2)确定临界控制点–在所有食品有关的流程中鉴别有可能出现污染体的、并可以预防的临界控制点。
3)制定预防措施–针对每个临界控制点制定特别措施将污染预防在临界值或容许极限内。
4)监控–建立流程,监控每个临界控制点,鉴别何时临界值未被满足。
5)纠正措施–确定纠正措施以便在监控过程中发现临界值未被满足。

6)确认–建立确保HACCP体系有效运作的确认程序。

HACCP的产生和发展
HACCP即是危害分析与关键控制点的英文缩写。是一种食品安全保证体系,由食品的危害分伯和关键控制点两部分组成。HACCP是近年来备受重视并逐渐应用于控制食品安全质量的一种新的保证体系。HACCP比GMP前进了一步,它包括了从原材料到消费者制作食品的整个过程的危害控制。
HACCP食品质量管理体系是在1959年美国皮尔斯柏利公司与美国航空和航天局纳蒂克实验室在联合开发航天食品时初步形成的。美国宇航局的人造空间计划的微生物安全系统对航天食品的卫生安全提出了相当高的要求,宇航员需要安全、卫生的食品。而传统的品质控制手段对食品安全质量的控制必须依赖于终产品的检验,要求检验所有的成品,并进行大量的破坏性检测试验,zui终仅有少量的产品符合要求。传统的品质控制手段存在着效率低、安全性能差的缺陷,因此必须要建立一种具有较高水平,能够有效评价食品安全质量的体系。皮尔斯柏利公司检查了NASA的“无缺陷计划”,发现这种非破坏性检测系统总的来说是合适的,从而提出了新的概念――HACCP,专门用于控制食品生产过程中可能出现危害的位置或加工点,包括原材料生产、贮运过程直至食品消费等过程。HACCP被纳蒂克实验室采用及修改后,用于太空食品生产。1971年,皮尔斯柏利公司在美国食品保护会议上首ci次提出HACCP,随后美国食品与yao物管li理局(FDA)将其作为酸性与低酸性罐头食品法规的制定基础。1974年以后,HACCP概念已大量出现在科技文献中。进入20世纪80年代后,WHO和FDA都在向发展中国家努力推广HACCP系统。1989年11月美国国家食品微生物标准顾问委W员会起草了《用于食品生产的HACCP原理的基本准则》,把它作为工业部门培训和执行HACCP原理的法规。该准则自1992年以来历经修改和完善,zui后形成了HACCP的7个基本准则。而且HACCP的危害分析的范围也从微生物危险评价方面扩展到化学和物理的潜在危害的分析上,从而为食品的安全性评价和管理提供了一个强有力的工具。美国是zui早应用HACCP的国家,并在食品加工和制造业中强制性地实施HACCP的监督与立法工作。

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